Креольская кухня - это яркая смесь африканских, французских, испанских, карибских и коренных традиций. Она родилась в Луизиане, на Карибах, в Доминикане, на Мартинике, Гваделупе и других островах, где культуры переплелись в один мощный гастрономический стиль. Вкус насыщенный, пряный, дымный, с кислинкой лайма, сладостью перца и глубиной медленного тушения.
Основные блюда
Гамбо - густое рагу на основе ру, с морепродуктами, курицей, окрой и специями
Джамбалайя - рис с мясом, колбасой андуй, овощами и специями
Этуфе - тушёные креветки или раки в густом соусе
Красная фасоль с рисом - классика понедельника в Луизиане
Po’boy - сэндвич с жареными креветками или устрицами
Креольский соус - томаты, перец, сельдерей, чеснок, специи
Курица креольская - томатно‑пряное тушение
Пиклис - острый маринованный салат с Гаити
Аккра - жареные шарики из рыбы или нута
Кокосовые блюда - карри, супы, тушёные овощи
Специи и ароматы
Креольская кухня - это музыка специй: кайенский перец, тимьян, чеснок, лук, сельдерей, паприка, лавровый лист, смесь Cajun или Creole seasoning. Триада - лук, сельдерей, болгарский перец - основа почти всех блюд.
Региональные направления
Луизианская креольская кухня
Французское влияние, томаты, ру, морепродукты, колбаса андуй.
Карибская креольская кухня
Кокос, лайм, чили, тропические фрукты, жареная рыба, бананы плантайн.
Гаитянская креольская кухня
Пиклис, грио (жареная свинина), рис с бобами, яркие маринады.
Сладости
Кинг‑кейк - праздничный пирог Марди Гра
Бенье - воздушные пончики из Нового Орлеана
Кокосовые десерты
Тарт татен по‑креольски с ромом
Напитки
Ромовые коктейли
Пунш с лаймом
Кофе с цикорием (New Orleans style)
Соррел (гибискус)
Характер кухни
Креольская еда - это про огонь и солнце. Про блюда, где специи звучат ярко, морепродукты дают свежесть, ру - глубину, а лайм и чили - характер. Это кухня улиц Нового Орлеана, карибских пляжей, семейных праздников, музыки и танца. Много специй, много риса, много морепродуктов, много овощей и креольской огненной души.
