Кухня горских евреев - это удивительное сочетание кавказской щедрости, восточной ароматности и еврейских традиций. Она насыщенная, домашняя, праздничная, с блюдами, которые готовятся долго, с уважением к продукту и к гостю. Здесь любят мясо, рис, сухофрукты, зелень, специи с мягким характером, а также тесто - тонкое, эластичное, ароматное. Многие блюда готовятся на большие семейные застолья, где еда - это часть культуры и тепла.
Хинкал по‑еврейски - с бульоном, чесноком и ароматными соусами.
Кукса - густой суп с мясом, зеленью и рисом.
Плов с сухофруктами - мягкий, сладковато‑солёный, праздничный.
Чуду - тонкие лепёшки с начинками (тыква, зелень, мясо).
Далма - виноградные листья, фаршированные мясом и рисом.
Курзе - сочные пельмени с тонким тестом.
Жаркое с айвой или черносливом - мягкое, ароматное, с восточным характером.
Пахлава и сладости с орехами, мёдом и специями.
Кухня горских евреев - это про семью, про уважение к традиции, про блюда, которые несут в себе историю народа. Здесь ценят баланс: сладкое рядом с солёным, мясо рядом с фруктами, специи мягкие, но выразительные. Это кухня, которая создаёт ощущение дома, даже если ты далеко от него.