Голландская кухня - это простая, честная, сытная гастрономия Северной Европы. Она основана на картофеле, капусте, моркови, рыбе, сырах, масле, выпечке, густых супах и блюдах, которые подают тёплыми, плотными и очень домашними. Вкус мягкий, сливочный, солоноватый, с лёгкой сладостью карамели и вафель.
Основные блюда
Стамппот - картофельное пюре, смешанное с капустой, морковью или шпинатом.
Хутспот - тушёная морковь, лук и картофель.
Эртенсуп (снэрт) - густой гороховый суп, почти как рагу.
Крокеты - хрустящие мясные или сырные шарики.
Биттербаллен - маленькие жареные шарики с мясной начинкой.
Селёдка по‑голландски - свежая, мягкая, подаётся с луком.
Киббелинг - жареные кусочки рыбы.
Паннекукен - большие тонкие блины с начинками.
Поффертйес - маленькие воздушные блинчики.
Струпвафли - вафли с карамельной начинкой.
Олиболлен - жареные шарики из теста, традиция Нового года.
Голландские сыры - гауда, эдам, маасдам, Лейден.
Морская традиция
Нидерланды - страна моря, поэтому рыба играет важную роль. Селёдка, треска, мидии, креветки - всё это часть повседневной кухни. Особенно популярна селёдка нового улова - мягкая, нежная, почти сладкая.
Сыры - гордость Голландии
Голландские сыры - это отдельная культура. Гауда бывает молодой, выдержанной, копчёной, с тмином или травами. Эдам - мягкий и сливочный. Маасдам - с ореховым вкусом и большими дырками. Сыр - это и закуска, и ингредиент, и часть национальной идентичности.
Характер кухни
Про блюда, где картофель и овощи дают основу, рыба - свежесть, сыр - насыщенность, а выпечка - сладкий финал. Это кухня холодных ветров, тёплых домов, семейных обедов и честных, сытных вкусов.