Иракская кухня - одна из самых древних и насыщенных на Ближнем Востоке. Она основана на рисе, баранине, курице, рыбе, бобовых, томатах, специях, хлебе, финиках и блюдах, которые готовят долго, густо и очень ароматно. Вкус глубокий, тёплый, пряный, с кислинкой сушёной лаймы и сладостью фиников.
Основные блюда и идеи
Масгуф - легендарная багдадская рыба, запечённая на открытом огне
Тимман - иракский рис, пушистый и рассыпчатый
Кубба - клецки из манки или риса с мясной начинкой
Долма по‑иракски - фаршированные овощи, тушёные в томатном соусе
Тешриб - хлеб, пропитанный бульоном с мясом
Марга - густое томатное рагу с овощами и мясом
Бамия - окрошка из бамии с томатами и бараниной
Пача - блюдо из головы и субпродуктов, традиционное и очень древнее
Самун - иракский хлеб в форме лодочки
Клейча - печенье с финиками или орехами
Фасоля и чечевичные супы - густые, с чесноком и специями
Специи и ароматы
Иракская кухня - это музыка специй: куркума, карри, кардамон, кориандр, тмин, сушёная лайма (лумми), корица, шафран. Именно лумми даёт тот самый характерный кисловато‑дымный аромат.
Хлеб и рис
Хлеб самун и рис тимман - основа почти каждого блюда. Рис готовят с маслом, специями, иногда с вермишелью. Хлеб используют как ложку, как основу для тешриба и как сопровождение к рагу.
Сладости
Клейча - печенье с финиками. Халва по‑иракски - мягкая, тягучая. Финики - символ страны. Желеб - сладкий сиропный десерт.
Напитки
Чай по‑иракски - крепкий, сладкий, густой. Каркаде. Кофе с кардамоном. Финиковый сироп (дебис).
Характер кухни
Иракская еда - это про глубину и насыщенность. Про блюда, где томаты дают основу, специи - аромат, рис - сытность, а мясо и рыба - характер. Это кухня древней Месопотамии, семейных застолий, больших кастрюль, медленного тушения и уважения к традиции.