Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыРазноеБлюда в горшочках

Щи суточные

Щи суточные
Вилка 09.07.2005 669 0 Распечатать

Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка. Название этих щей происходит от старого способа их приготовления.

Ингредиенты

  1. Квашеная капуста - 500-600 грамм
  2. Кости от сырокопченых свиных изделий - 2-3 штуки
  3. Морковь - 1-2 штуки
  4. Корень петрушки - 1-2 корня
  5. Луковица - 1 луковица
  6. Томатное пюре - 2 столовые ложки
  7. Пшеничная мука - 1 столовая ложка
  8. Сливочное масло - 2 столовые ложки
  9. Пучок зелени (петрушка или укроп)
  10. Лавровый лист
  11. Перец по вкусу
  12. Сметана - 1/2 стакана
  13. Мясной бульон - 2 литра

Способ приготовления

Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты. Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30 мин до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке.

Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т.е. за 15 минут до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 литра). В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого солью. Сверху горшочек покрывают куском раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы.

По этому способу щи немного недоваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день горшок с замороженными щами накрывают крышкой из теста и ставят в духовку.

Приготовленные таким способом щи значительно вкуснее.

Комментарии (0)