Куриное заливное с грейпфрутом

Подготовка цедры и грейпфрутов

С одного грейпфрута снять тонкий слой цедры без белой части. Опустить цедру в кипящую воду на 1 минуту, затем обсушить и оставить для украшения. Грейпфруты очистить от кожуры и пленок, разделяя мякоть на чистые сегменты.

Подготовка курицы и желе

Куриное филе отварить в бульоне до полной готовности. Вынуть мясо, слегка остудить и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и остудить до теплого состояния. Добавить желатин и размешать до полного растворения, не доводя жидкость до кипения. Влить сок одного грейпфрута, добавить соль и перец по вкусу.

Сборка заливного

Налить немного желе на дно формы и поставить в холодильник на несколько минут до лёгкого застывания. Затем выложить кусочки курицы, мякоть грейпфрута и листья эстрагона слоями или, для более простой сборки, аккуратно перемешать все ингредиенты и переложить в форму. Равномерно распределить их и залить оставшимся желе.

Охлаждение

Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов до полного застывания. Для ускорения можно кратковременно поместить форму в морозильник только на начальном этапе охлаждения.

Подача

Перед подачей достать заливное из холодильника за 20-30 минут. Украсить листиками эстрагона и подготовленной цедрой грейпфрута.

Приятного аппетита!