Подготовка и «сухое» маринование
Нарежьте говядину кубиками 3×3 сантиметра Лук нарежьте тонкими полукольцами. В миске соедините мясо, лук, аджику и 1 чайную ложку молотого кориандра. Хорошо помните руками, чтобы лук дал сок - он размягчит мясо. Оставьте мариноваться 40-60 минут.
Запечатывание на плите
Разогрейте чугунную сковороду и слегка смажьте её растительным маслом. Выложите мясо с луком и обжаривайте на сильном огне 10 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка карамелизоваться, а мясо - поменяет цвет. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец и сливочное масло. Обжаривайте ещё 5 минут.
Создание соуса
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарубите или измельчите блендером. Добавьте их в сковороду. Всыпьте уцхо‑сунели и хмели‑сунели. Если помидоры дали мало сока, добавьте 100 миллилитров горячей воды (не больше). Доведите до кипения.
Томление в духовке
Разогрейте духовку до 160°C. Накройте сковороду крышкой или плотно закройте фольгой в два слоя. Томите 1,5-2 часа - чугун создаст эффект печи.
Финальный аккорд
Достаньте блюдо и попробуйте мясо - оно должно легко распадаться. Добавьте свежий чеснок (через пресс), мелко нарезанный чили и сванскую соль, всыпьте мелко нарубленную кинзу. Слегка перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут без кипения так специи «подружатся» с мясом.
Подача
Посыпьте сверху свежей зеленью.
;)
ПриготовлениеБольше 3 часов
Порции4 - 5 порций
СложностьЛюбитель
МетодВ духовке
ТипМясное блюдо
