Пельмени весенние (чун бяншы)

Приготовить фарш: Молодую мяту помыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать, насыпать соль, специи, влить подогретый жир. На столе расставить глубокие блюдца, палочки, налить уксус в блюдца, приправу на кончике палочек положить в уксус. К пельменям подать уксус.

Приготовить тесто как на обычные пельмени: Тесто скатать в виде батона, отрезать по длине кусок, скатать в жгут толщиной 2,5-3 см, нарвать кусочками величиной с голубиное яйцо, посыпать мукой и скатать в шарики. Затем шарики раскатать в виде лепёшек, положить фарш и защипать края так, чтобы пельмени имели вид шляпки.

Примечание: Мяту собирают ранней весной, когда появляются её первые листья. Их срывают, промывают в холодной воде, мелко нарезают, кладут в фарш.