Домашний плавленый сыр из творога

Подготовка сырной массы

Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения. Добавьте в горячее молоко творог и продолжайте нагревать на слабом огне, изредка аккуратно помешивая. Как только молоко свернется и отделится прозрачная желтоватая сыворотка, снимите кастрюлю с огня. Откиньте получившуюся белковую массу на дуршлаг с мелкой сеткой или застеленный марлей и дайте лишней жидкости хорошо стечь.

Плавление сыра

В кастрюле с толстым дном или хорошим антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Выложите туда отцеженную творожную массу, добавьте щепотку соды и соль. Постоянно помешивая, прогревайте массу на слабом огне. От взаимодействия с содой творог начнет плавиться. Продолжайте обжаривать смесь, выпаривая лишнюю влагу, пока она не приобретет однородную гладкую консистенцию, похожую на густую сметану. Важно помнить, что при остывании сыр станет заметно плотнее, поэтому не стоит пересушивать его на плите.

Формовка и охлаждение

Готовую горячую сырную массу быстро перелейте в подходящую небольшую форму, слегка смазанную маслом. Оставьте сыр при комнатной температуре до легкого остывания, а затем уберите в холодильник на несколько часов для полного застывания и стабилизации текстуры.