Нежный гороховый суп-пюре на говяжьем бульоне

Варка бульона и гороха

Для начала положите говядину с костями в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда бульон закипит, тщательно снимите пену. Добавьте в кастрюлю очищенную морковь, лук-порей, корни сельдерея и петрушки, а также перец горошком и лавровый лист. Туда же отправьте заранее замоченный в воде горох. Варите на медленном огне до полной готовности мяса и размягчения гороха.

Создание пюреобразной основы

Когда все ингредиенты станут мягкими, выньте мясо и отложите его. Бульон процедите через мелкое сито в чистую емкость. Вареный горох и размягченные коренья аккуратно протрите через сито или измельчите удобным способом до состояния однородного пюре, после чего снова соедините овощную массу с бульоном.

Пассеровка и подача

На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и слегка обжарьте ее до появления легкого орехового аромата. Добавьте в муку пару половников бульона, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и введите эту заправку в основной суп. Посолите по вкусу, доведите до кипения и потомите пару минут. Подавайте суп горячим, дополнив его хрустящими гренками из пшеничного хлеба.