Воду и маргарин поставить на огонь, как только закипит, всыпать муку и тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить яйца по одному, как следуя размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой, прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на противень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 - 30 минут. Готовые профитроли разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом.
Заварной крем:
В молоко положить сахар, вскипятить. В муку вбить яйца, перемешать до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить горячее молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.
На заметку:
Профитроли из мацовой муки получаются немного плотнее и тяжелее, чем классические - это естественно для выпечки, адаптированной под Песах. Такая текстура - не недостаток, а особенность: она придаёт десерту насыщенность и делает его более сытным. Главное - правильно взбить тесто и не перегружать начинкой, чтобы сохранить баланс между плотностью и нежностью.
;)
Приготовление1.5 часа
Порции15-20 штук
СложностьЛюбитель
МетодВ духовке
ТипМучное
