Пирожки картофельные с грибами

Подготовка грибной начинки

Сушеные грибы тщательно промываем под проточной водой и замачиваем в глубокой миске с холодной водой на 2 часа. Затем отвариваем их в этой же воде до готовности. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг, еще раз промываем и мелко рубим ножом. Обжариваем грибную массу на сковороде с добавлением соли и перца. Репчатый лук шинкуем тонкими кусочками и пассеруем на сливочном масле до золотистого цвета, после чего смешиваем его с грибами.

Приготовление картофельной основы

Картофель тщательно моем и отвариваем в кожуре (в мундире) до полной мягкости. Очищаем клубни горячими и пропускаем через мясорубку либо очень мелко разминаем толкушкой, чтобы добиться абсолютно однородной текстуры без комочков. В полученное пюре добавляем два яичных желтка, соль и муку. Тщательно вымешиваем картофельное тесто до эластичности.

Формовка пирожков

Из картофельной массы формируем небольшие шарики и раскатываем их в ровные кружки. В центр каждой заготовки выкладываем порцию грибной начинки. Для надежности края картофельного теста можно слегка смазать взбитым яйцом. Аккуратно соединяем края и плотно защипываем их, придавая изделию форму пирожка или зразы.

Обжаривание

На сковороде разогреваем жир или растительное масло. Выкладываем пирожки и жарим их на среднем огне с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки. Подаем блюдо горячим, дополняя его грибным бульоном или традиционными кислыми щами.