Главная › Рецепты › Картофельные Блюда › Разное

Пирожки картофельные с грибами

Вилка

30.07.2004 Нет оценок

2,02K 0 0 0

О рецепте

Это классическое блюдо, которое в нашей семье всегда называли зразами. Самое важное здесь - это неповторимый аромат сушеных лесных грибов, который наполняет весь дом во время готовки. Процесс требует терпения, особенно этап подготовки начинки, но результат в виде нежного картофельного теста с хрустящей корочкой того стоит. Идеальное дополнение к обеду, особенно если подавать их с горячим бульоном или густой сметаной.

Пищевая ценность

230 ккал на штуку 161 ккал на 100 г

4,4 г белки 3,1 г на 100 г

11,5 г жиры 8,0 г на 100 г

28,7 г углеводы 20,1 г на 100 г

Ингредиенты

Время приготовления: Больше 3 часов (с учетом замачивания грибов)

Картофельное тесто

Картофель - 10 штук
Яичные желтки - 2 штуки
Мука пшеничная - 4 столовые ложки
Соль - по вкусу

Грибная начинка

Сушеные грибы - 70 грамм
Репчатый лук - 2 штуки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Для жарки и формовки

Жир или растительное масло - 6 столовых ложек
Яйцо - 1 штука

Способ приготовления

Подготовка грибной начинки

Сушеные грибы тщательно промываем под проточной водой и замачиваем в глубокой миске с холодной водой на 2 часа. Затем отвариваем их в этой же воде до готовности. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг, еще раз промываем и мелко рубим ножом. Обжариваем грибную массу на сковороде с добавлением соли и перца. Репчатый лук шинкуем тонкими кусочками и пассеруем на сливочном масле до золотистого цвета, после чего смешиваем его с грибами.

Приготовление картофельной основы

Картофель тщательно моем и отвариваем в кожуре (в мундире) до полной мягкости. Очищаем клубни горячими и пропускаем через мясорубку либо очень мелко разминаем толкушкой, чтобы добиться абсолютно однородной текстуры без комочков. В полученное пюре добавляем два яичных желтка, соль и муку. Тщательно вымешиваем картофельное тесто до эластичности.

Формовка пирожков

Из картофельной массы формируем небольшие шарики и раскатываем их в ровные кружки. В центр каждой заготовки выкладываем порцию грибной начинки. Для надежности края картофельного теста можно слегка смазать взбитым яйцом. Аккуратно соединяем края и плотно защипываем их, придавая изделию форму пирожка или зразы.

Обжаривание

На сковороде разогреваем жир или растительное масло. Выкладываем пирожки и жарим их на среднем огне с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки. Подаем блюдо горячим, дополняя его грибным бульоном или традиционными кислыми щами.