Суп-пюре из шпината получается легким, кремовым и с мягким сливочным вкусом. Морковь и лук-порей делают блюдо более ароматным и насыщенным.
Лук-порей мелко нарезать и слегка спассеровать на части сливочного масла до мягкости. Морковь нарезать мелкими кубиками и отдельно отварить в небольшом количестве бульона до готовности.
Листья шпината промыть и варить 3-5 минут в небольшом количестве бульона или воды. Затем протереть через сито или измельчить до состояния пюре.
Пшеничную муку слегка пассеровать без изменения цвета и постепенно развести мясным бульоном и отваром шпината. Добавить шпинатное пюре и пассерованный лук-порей. Варить суп на слабом огне 10-15 минут.
Готовый суп протереть через сито вместе с луком-пореем и снова довести до кипения. Для льезона смешать желток с молоком и постепенно ввести в горячий суп, не допуская сильного кипения. Добавить сливочное масло и перемешать.
Перед подачей добавить в суп отварную морковь.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...