Запеканка с шампиньонами, рисом и помидорами

Подготовка риса

Рис промойте. Залейте большим количеством кипящей подсоленной воды и варите 10 минут до полуготовности. Воду слейте, кастрюлю накройте крышкой и оставьте на маленьком огне еще на 5 минут, затем снимите с плиты.

Приготовление грибной начинки

Шампиньоны крупно нарежьте. Выложите на разогретую сковороду и тушите на среднем огне в собственном соку до испарения жидкости. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, мелко нарезанный лук и соль. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости лука и легкого подрумянивания грибов.

Приготовление соуса

Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле. Добавьте муку и пассеруйте около 1 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Посолите и варите 5 минут при слабом кипении до легкого загустения.

Сборка и запекание

Форму для выпечки смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите рис и разровняйте. Сверху распределите грибную начинку, затем кусочки помидоров. Немного подсолите, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до румяной сырной корочки.

Приятного аппетита!