Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыНациональные КухниГрузинская кухня

Хачапури по Аджарский

Хачапури по Аджарский
Люда 29.04.2024 378 Распечатать
Проверено нами

Хачапури — это знаменитое блюдо грузинской кухни, напоминающее хлеб с сырной начинкой. В каждом регионе Грузии существует уникальный рецепт хачапури, включая мегрельские, имеретинские, рачулинские, аджарские и сванурские варианты. Хачапури бывают как открытого, так и закрытого типа, различаются по форме и виду начинки.

О рецепте

  • ПриготовлениеБольше 70 минут
  • Порции5 порций
  • СложностьПрофесионал
  • МетодВ духовке
  • ТипОбычный

Ингредиенты

Для теста:

  1. 600 - 700 грамм муки
  2. 300 миллилитров воды
  3. 50 миллилитров молока
  4. 3 столовые ложки подсолнечного масла
  5. 7 грамм сухих дрожжей
  6. 1 столовая ложка сахара
  7. 1 большое яйцо
  8. 0,5 чайной ложки соли

Для сырной начинки:

  1. 500 грамм тертого твердого сыра или смесь 350 грамм сыра Фета и 150 грамм тертого сыра моцарелла
  2. 50 - 100 миллилитров холодной кипяченой воды
  3. 5 больших яиц
  4. Несоленого сливочного масла

Способ приготовления

Приготовить опару.

В небольшой миске тщательно смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 15-20 минут при комнатной температуре дать постоять.

Приготовить тесто.

В большой миске смешайте муку, соль и сделайте в центре углубление. Добавить опару, яйцо и 300 миллилитров воды. Перемешайте и замесите тесто. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Вымешивайте тесто 15-20 минут, постепенно добавляя муку и подсолнечное масло, пока оно не станет гладким, упругим и мягким. Сформируйте из теста шар, смажьте его подсолнечным маслом. Большую миску посыпьте мукой и выложите туда наше тесто. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто отдохнуло и увеличилось вдвое. Через два часа аккуратно выложите тесто на посыпанный мукой стол и слегка обомните. Разделить тесто на пять частей. Кусочки теста сформируйте в шарики, выложите на слегка посыпанный мукой стол, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Приготовить начинку.

Сырная начинка. В большой миске смешайте тертую моцареллу и сыр фета. Постепенно добавляйте воду до тех пор, пока начинка не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Каждый шарик теста раскатать в тонкий плоский круг. С двух сторон круга плотно раскатайте тесто по направлению к центру. Сожмите открытые концы булочек вместе, скрутите, чтобы запечатать, и поместите на противень. Слегка приоткройте завернутые края и выложите сырную начинку в лодочку. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром. Выпекайте хачапури 15-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте противень с хачапури из духовки и разбейте в центр каждой лодочки по 1 желтку. Верните в духовку на 2–3 минуты - желток должен оставаться жидким. Положите по вкусу масло на каждый хачапури, дайте постоять несколько минут и подавайте.