Курица по-мадридски

Курицу потрошат и натирают солью и перцем. Пассеруют в масле рубленый репчатый лук, добавляют очищенные, мелко нарезанные шампиньоны, немного воды и тушат до полуготовности. Наполняют этой смесью курицу, зашивают ее и обжаривают со всех сторон в оставшемся масле. Через 15 минут кладут нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами перец. Затем вливают вино, еще немного воды и тушат до готовности, поливая образовавшимся соусом.