Баранина в казане по-узбекски

Подготовка мяса

Нарежьте мясо крупными кусками (примерно по 100-150 грамм). Если используете ребра, рубите их так, чтобы косточка была длиной 5-8 сантиметров.

Секрет: Посолите мясо и посыпьте частью специй за 30 минут до готовки, чтобы маринад проник внутрь.

Вытапливание жира

Разогрейте казан. Положите нарезанный кубиками курдюк. Вытопите из него весь жир до состояния золотистых шкварок. Уберите шкварки шумовкой (их можно съесть отдельно с луком). Если используете масло, раскалите его до появления легкого дымка.

Запечатывание - Жарка

Это самый важный этап для получения корочки. Аккуратно опускайте мясо в раскаленный жир порциями (чтобы температура масла не упала). Жарьте на максимальном огне, постоянно помешивая, пока каждый кусочек не покроется темно-золотистой, хрустящей корочкой. Это займет около 10-15 минут.

Томление - Парение

Когда мясо зажарилось, убавьте огонь до минимума. Посыпьте мясо оставшейся зирой и специями. Добавьте буквально 50-70 миллилитров воды по стенке казана (чтобы создался пар, но мясо не варилось). Плотно закройте казан крышкой. Если крышка прилегает неплотно, можно накрыть мясо глубокой миской, а сверху уже крышкой. Томите на самом слабом огне 45-60 минут. За это время мясо внутри станет мягким и будет отходить от кости, сохранив внешнюю корочку.

Подача

Выложите мясо на большой ляган (керамическое блюдо). Сверху полить горячим соком/жиром со дна казана. Обязательно подайте рядом тонко нарезанный красный лук, предварительно промытый в холодной воде и сбрызнутый уксусом. В отдельные пиалы, насыпьте соль и смесь специй для макания мяса.