Ачучук (Шакароб) - классический салат к плову

Подготовка и нарезка лука

Для этого салата можно взять как обычный белый лук, так и более мягкий сиреневый. Луковицу очищаем и разрезаем пополам. Теперь самый ответственный момент: каждую половинку нужно нарезать на тончайшие, почти прозрачные полукольца. Если лук кажется вам слишком резким, можно на минуту опустить его в ледяную воду, а затем тщательно обсушить, но в оригинале его острота должна играть на контрасте со сладкими помидорами.

Подготовка помидоров и перца

Помидоры для Ачучука должны быть самыми спелыми и мясистыми. По желанию можно снять с них кожуру, предварительно ошпарив кипятком, но это не обязательно. Нарезаем их тонкими полукольцами или дольками прямо над миской, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Острый перец очищаем от семян (если не хотите экстремальной остроты) и шинкуем тонкой соломкой или колечками.

Заправка и подача

Зелень кинзы и базилика мелко рубим ножом. В глубокой миске соединяем помидоры, лук, перец и ароматную зелень. Солим и перчим салат по вкусу, добавляем ложку растительного масла. Теперь аккуратно перемешиваем все ингредиенты ложкой. Салат нужно подавать немедленно, пока помидоры не дали слишком много сока, в идеале - в дополнение к горячему узбекскому плову.