Кабырга с гарниром (Рулет из баранины)

Чтобы приготовить кабыргу, берут баранью грудинку и аккуратно отделяют от костей, оставляя концы костей в мясе. Грудинку слегка отбивают и тщательно натирают смесью соли, перца и измельченного чеснока. Затем мясо сворачивают в рулет, не закрывая кости, и обвязывают нитками, чтобы оно не развернулось в процессе приготовления. Подготовленные рулеты обжаривают до образования золотистой корочки, заливают бульоном и тушат до полной готовности. Подавать кабыргу рекомендуется, нарезав на порции по 1-2 куска, с гарниром из капустного салата и свежих овощей.

Для приготовления гарнира к ребрышкам следует тонко нашинковать свежую капусту, слегка её посолить и помять, затем переложить в кастрюлю, залить уксусом и, нагревая, постоянно помешивать до размягчения. После остывания капусты добавьте тонко нарезанную морковь и мелко нарубленный лук, хорошо перемешайте, введя сахар и растительное масло. Готовый салат и ребрышки аккуратно разложите на блюде, украсив нарезанными огурцами и помидорами. Приятного аппетита!