Классическая заливная рыба готовится на насыщенном рыбном бульоне с овощами и получается достойным украшением праздничного стола. Прозрачное желе подчёркивает вкус рыбы и делает блюдо особенно аппетитным.
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и нарежьте порционными кусками. Головы используйте для бульона, предварительно удалив жабры. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте кружочками. В кастрюлю выложите овощи, головы и хвосты рыбы, залейте водой и варите около 20 минут на умеренном огне.
Добавьте подготовленные куски рыбы, при необходимости долейте воду, посолите и поперчите. Варите при слабом кипении около 1 часа без крышки до полной готовности рыбы и получения насыщенного бульона.
Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания. Готовую рыбу аккуратно выньте и разложите на блюде. Бульон процедите, добавьте в него набухший желатин и прогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения. Не допускайте длительного кипения после добавления желатина.
Остудите заливку до тёплого состояния и залейте ею рыбу. Поместите блюдо в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...