Тон мэмэ - сладкие слоёные пироги с ореховой начинкой

Приготовление начинки

Изюм тщательно переберите, промойте в нескольких водах, обсушите и мелко нарубите. Грецкие орехи слегка подсушите в духовке или на сухой сковороде и измельчите. Муку обжарьте до золотистого цвета. Соедините изюм, орехи, жареную муку, сахар, малиновое варенье и калёное растительное масло. Тщательно перемешайте до получения сладкой рассыпчатой начинки.

Приготовление теста

Просейте муку и разделите её на две равные части. Одну часть соедините с частью растопленного топлёного масла и тщательно разотрите руками до получения мягкого рассыпчатого теста без комочков. Накройте влажной салфеткой.

Во вторую часть муки влейте оставшееся топлёное масло и тщательно перетрите смесь до состояния крошки. Постепенно добавьте тёплую кипячёную воду и замесите мягкое однородное тесто. Накройте влажной салфеткой и оставьте на 1 час, несколько раз обминая в процессе отдыха.

Формирование пирогов

Готовое тесто скатайте в батон и разделите на кусочки размером примерно с куриное яйцо. В каждом кусочке сделайте небольшое углубление и вложите внутрь часть теста первого замеса. Получившуюся заготовку раскатайте в узкую полосу, сверните трубочкой, затем слегка раскатайте и сложите в виде квадрата, соединяя концы к центру. После этого раскатайте до толщины 2-2,5 миллиметра. Выложите начинку и фигурно защипните края.

Выпечка

Разложите изделия на противне. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке 18-20 минут до лёгкого золотистого цвета. При желании украсьте поверхность небольшим декоративным рисунком с использованием разрешённых пищевых красителей и зелени. Готовые пироги должны остаться слегка подрумяненными, рассыпчатыми и сладкими.

Совет

Во время лепки не следует сильно надавливать на тесто, чтобы сохранить слоистую структуру. Количество начинки желательно соблюдать в указанных пропорциях. Тон мэмэ традиционно готовят к праздничному столу и для угощения почётных гостей.

Приятного аппетита!