Лагман с солёным сельдереем

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить её пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с неё муку. Лапшу отварить и откинуть. Лапшу хорошо промыть в холодной воде, положить в посуду с широким дном. Солёный сельдерей хорошо промыть в холодной воде и замочить на 15-20 минут, затем мелко нарезать и отжать. Нарезать мелко мясо, лук, перец нарубить, предварительно отмочив в горячей воде. Масло накалить, пожарить мясо с луком, добавить жусай и, часто помешивая жарить 2-3 минуты, положить перец, добавить воды (1 стакан) и тушить не более 3-4 минут, затем выложить в другую посуду.

Подавать этот лагман можно с любым овощным салатом.