Волынский борщ отличается насыщенным овощным вкусом и большим количеством капусты. Отдельная подготовка свёклы и томатов помогает сохранить яркий цвет и придать блюду характерный аромат украинской кухни.
Сварить мясо-костный бульон, готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать соломкой. Mop ковь, петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле или жире. Свежие помидоры нарезать кубиками, обжарить с жиром, протереть через сито. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу и варить 15 - 20 минут, затем добавить пассерованные коренья, лук, протертые помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности. В тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанную зелень.
Сварите мясо-костный бульон, периодически снимая пену. Готовое мясо выньте, нарежьте порционными кусками, а бульон процедите.
Свёклу отварите до полуготовности, очистите и нарежьте соломкой. Морковь, корень петрушки и лук также нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле или жире до мягкости. Помидоры нарежьте кубиками, слегка обжарьте, затем протрите через сито.
В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и подготовленную свёклу. Варите 15-20 минут. Затем добавьте пассерованные овощи, протёртые помидоры, душистый перец и лавровый лист.
Продолжайте варить до полной готовности капусты и остальных овощей. В конце приготовления проверьте вкус и при необходимости добавьте соль.
В каждую тарелку положите порционный кусок мяса, налейте горячий борщ, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...