Галицкий борщ отличается характерной кислинкой свекольного кваса и насыщенным овощным вкусом. Этот традиционный рецепт западноукраинской кухни сохраняет яркий цвет свёклы и особый аромат, который раскрывается после непродолжительного настаивания.
Из мясных костей сварите крепкий бульон. Готовый бульон процедите, удалив кости и мелкие частицы.
Свёклу нарежьте соломкой. Потушите её с небольшим количеством бульона, томат-пастой, частью свекольного кваса и небольшим количеством жира до полуготовности.
Морковь, корень петрушки и лук нарежьте и пассеруйте на масле до мягкости. В конце добавьте муку и перемешайте до равномерного распределения.
В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Варите около 15 минут. Затем добавьте тушёную свёклу, пассерованные овощи, душистый перец, лавровый лист и соль.
Доведите борщ до полной готовности овощей. За 10-15 минут до окончания приготовления влейте оставшийся предварительно прокипячённый свекольный квас и аккуратно перемешайте.
Подавайте борщ горячим со сметаной.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...