Полтавский борщ славится сочетанием наваристого куриного бульона и традиционных галушек. Свёкла, овощи и ароматное сало с зеленью создают насыщенный вкус, который давно стал визитной карточкой украинской кухни.
Из курятины сварите насыщенный бульон. Готовое мясо выньте, разделите на порционные куски, а бульон процедите.
Свёклу нарежьте соломкой и потушите с небольшим количеством бульона и уксусом до полуготовности. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости, затем добавьте томат-пюре и прогрейте несколько минут.
В кипящий процеженный бульон положите картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Варите 10-15 минут. Затем добавьте тушёную свёклу, пассерованные овощи и сало, растолчённое с зеленью петрушки. Варите до полной готовности всех овощей.
В кипящую подсоленную воду всыпьте треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешайте и охладите массу. Затем добавьте оставшуюся муку и яйцо, замесите мягкое тесто. Столовой ложкой отделяйте небольшие порции теста и опускайте их в кипящую подсоленную воду. После всплытия варите галушки ещё 3-5 минут до готовности.
Готовому борщу дайте настояться около 20 минут. В тарелку положите кусок курицы и галушки, налейте борщ, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...