Киевский борщ с грибами отличается насыщенным ароматом лесных грибов и характерной кислинкой свекольного кваса. Отсутствие мяса делает вкус блюда более мягким, а заправка из сметаны и желтков придаёт ему особую бархатистость.
Сушёные грибы промойте и замочите на несколько часов. Затем отварите до мягкости. Грибной бульон процедите, а грибы мелко нарежьте.
Свёклу нарежьте соломкой и потушите с небольшим количеством грибного бульона до полуготовности. Морковь, корень петрушки и лук измельчите и пассеруйте на части сливочного масла. Добавьте томат-пасту и готовьте ещё несколько минут.
В кипящий грибной бульон положите нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Варите около 15 минут. Затем добавьте тушёную свёклу, пассерованные овощи и подготовленные грибы.
Пшеничную муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите небольшим количеством грибного бульона и введите в борщ. Проварите около 5 минут. Затем добавьте свекольный квас, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Варите до полной готовности овощей.
Сметану смешайте с сырыми желтками до однородности. Выложите небольшое количество заправки в тарелку и залейте горячим борщом, постоянно размешивая. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...