Густой суп-пюре из креветок готовится на насыщенном рыбном бульоне и приобретает выразительный морской вкус. Овощи, молоко и яичный желток делают текстуру бархатистой, а креветки придают блюду характерный аромат морепродуктов.
Подготовленные сардины без голов поместите в кастрюлю вместе с морковью, корнем петрушки и репчатым луком. Залейте водой, добавьте соль и варите 25-30 минут после закипания. Готовый бульон процедите и используйте для дальнейшего приготовления супа.
Креветки разморозьте, очистите от панцирей и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, готовьте 3-4 минуты. Всыпьте муку и перемешайте. Добавьте креветки и прогревайте еще 2-3 минуты.
Пропустите креветки с овощами через мясорубку или измельчите до однородной массы. Добавьте часть рыбного бульона и размешайте до консистенции густой каши. Затем протрите массу через сито, верните в кастрюлю и постепенно влейте оставшийся бульон.
Часть молока влейте в подготовленную массу и доведите суп до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Варите 5-7 минут до получения однородной консистенции.
Оставшееся молоко смешайте с яичным желтком. Введите несколько ложек горячего супа в смесь, перемешайте и затем тонкой струйкой добавьте в кастрюлю. После заправки не допускайте кипения. При необходимости посолите по вкусу.
Подавайте суп-пюре горячим сразу после приготовления.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...