Картофельный суп

Сварить 0,5 килограмма очищенного и нарезанного кубиками картофеля в 1 литр костного бульона. Сваренный картофель вынуть из бульона, размять его и положить обратно. Нарезать кубиками 200 г шпига и слегка обжарить с 1 мелко нарезанной головкой репчатого лука и несколькими зубками чеснока. Прибавить одну ложку муки, спассеровать и подрумянить. Соединить с картофельным супом и довести до готовности. В конце прибавить одну пригоршню мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца, а в последний момент - 3 ложки сметаны. Подать суп горячим.