Судак по-венгерски сочетает нежное рыбное филе и ароматный сметанный соус с паприкой. Блюдо получается лёгким, но выразительным по вкусу и отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Судака разделайте на филе без кожи и костей и нарежьте порционными кусками. Головы, хвосты, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте водой и варите 30-40 минут на слабом огне, после чего процедите концентрированный рыбный бульон.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле до мягкости. Добавьте паприку, быстро перемешайте и снимите посуду с огня. Отдельно слегка прогрейте муку на небольшом количестве масла до кремового оттенка, разведите рыбным бульоном и тщательно размешайте до однородности. Соедините мучную основу с луком, доведите до кипения и введите сметану. Посолите и прогрейте соус ещё несколько минут, не допуская сильного кипения.
Порционные куски филе поместите в небольшое количество горячего бульона и припускайте 8-10 минут до готовности. Рыба должна сохранить форму и остаться сочной.
Выложите филе судака на тарелку и полейте горячим сметанным соусом. Отдельно подайте отварной картофель или клецки. В сезон блюдо можно дополнить свежим зелёным сладким перцем, нарезанным тонкими полосками.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...