Элегантное блюдо венгерской кухни, в котором судак сочетается с ароматным раковым перкельтом и сливочным голландским соусом. Благородный вкус рыбы подчёркивается белым вином и лёгкой пикантностью паприки.
Судака разделайте на филе с кожей и рёберными костями, нарежьте порционными кусками и слегка посолите. Уложите рыбу в сотейник, влейте белое вино и небольшое количество воды при необходимости. Припускайте под крышкой на слабом нагреве 10-12 минут до готовности рыбы.
Раков предварительно отварите до готовности, затем извлеките мякоть шеек и клешней. На части сливочного масла прогрейте паприку, добавьте раковое мясо и осторожно прогрейте несколько минут, постоянно помешивая, не допуская пересушивания.
Соедините яичные желтки, бульон и лимонную кислоту. Прогревайте смесь на водяной бане, постоянно взбивая. Постепенно добавляйте оставшееся растопленное сливочное масло и сливки. Продолжайте взбивать до получения гладкого и слегка густого соуса. Не допускайте перегрева, чтобы желтки не свернулись.
Выложите куски судака на подогретое блюдо. Сверху разместите перкельт из раков и полейте голландским соусом со сливками. Подавайте сразу после приготовления.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...