Судак балатонский

Обработанного и разделанного на филе (с кожей и реберными костями) судака припустить в белом вине. При подаче на стол на куски рыбы положить перкельт из раков и полить соусом Голландский со сливками. Для перкельта из раков мякоть шеек и клешней прогреть, помешивая, на масле с паприкой.