Классическое заливное из рыбы - холодная закуска с прозрачным бульоном, нежными кусочками рыбы и красивым овощным оформлением. Такое блюдо традиционно украшает праздничный стол и хорошо подается в охлажденном виде.
Свежую рыбу выпотрошите, тщательно промойте и при необходимости разделайте на крупные части. Для получения более насыщенного бульона рекомендуется использовать голову, хвост и кожу.
Поместите рыбу в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и готовьте на слабом огне до полной готовности, не допуская сильного кипения. Готовую рыбу выньте, слегка остудите и тщательно удалите все кости.
Лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Рыбный бульон процедите, посолите и приправьте белым перцем по вкусу. Добавьте лук и прогрейте несколько минут.
На дно формы выложите декоративно нарезанную отварную морковь и каперсы. Сверху аккуратно разместите куски рыбы так, чтобы они закрывали украшения. Осторожно залейте подготовленным бульоном, стараясь не нарушить расположение продуктов.
Полностью остудите блюдо при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
Перед подачей аккуратно переверните форму на сервировочную тарелку. Подавайте заливное хорошо охлаждённым в качестве холодной закуски.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...