Классическое блюдо кавказской кухни, в котором кусочки птицы сочетаются с насыщенным ореховым соусом. После охлаждения вкус становится более глубоким, а аромат специй раскрывается особенно ярко.
Подготовленную тушку индейки, курицы, утки или гуся залейте водой и варите до полуготовности. Затем выньте из бульона, обсушите и поджарьте до образования румяной корочки. Бульон сохраните для приготовления соуса.
Грецкие орехи тщательно истолките в ступке или пропустите через мясорубку. Выделившееся ореховое масло аккуратно отожмите и слейте в отдельную посуду. К ореховой массе добавьте толченые чеснок, зелень кинзы, соль и стручковый перец, затем хорошо разотрите до однородности.
Ореховую массу разведите 7-8 стаканами процеженного бульона. Добавьте черный перец, небольшое количество корицы, гвоздики и винного уксуса по вкусу. Поставьте на огонь и варите 5-10 минут при слабом кипении, периодически помешивая.
Обжаренную птицу нарежьте порционными кусками и уложите в глубокую посуду. Каждый слой слегка пересыпайте очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком. Залейте куски птицы горячим ореховым соусом так, чтобы он полностью их покрывал.
Остудите блюдо до комнатной температуры, затем выдержите в холодильнике не менее 4-6 часов. Перед подачей полейте подготовленным ореховым маслом.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...