Чахохбили из говядины

Подготовка ингредиентов

Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусками среднего размера (примерно 3×4 см). Лук нашинковать полукольцами. Помидоры обдать кипятком на 30-60 секунд, затем переложить в холодную воду - кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарезать кубиками. Чеснок очистить и растолочь (или мелко нарубить). Горький перец мелко нарезать (семена удалить, если хотите менее острое блюдо). Зелень промыть и мелко нарубить.

Обжарка мяса (10-15 минут)

Разогреть сухую толстостенную сковороду или казан на сильном огне. Выложить говядину без добавления масла - жир из мяса вытопится сам. Обжаривать, периодически помешивая, до золотистой корочки со всех сторон.

Добавление лука (10 минут)

К обжаренному мясу добавить нашинкованный лук. Убавить огонь до среднего и жарить вместе 10 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посолить по вкусу.

Тушение с помидорами (15-20 минут)

Добавить нарезанные помидоры (или томатную пасту, разведённую в ½ стакана воды). Добавить толчёный чеснок и горький перец. Перемешать, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой. Тушить 15-20 минут, пока мясо не станет мягким, а соус - густым.

Финальный штрих

Снять крышку, добавить всю нарезанную зелень (кинзу, петрушку, базилик, чабер). Перемешать, дать закипеть один раз и сразу снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут перед подачей.

Примечания

Мясо - выбирайте кусок с небольшим количеством жира (лопатка, грудинка), чтобы обжарка прошла без масла.
Помидоры - лучше использовать спелые, мясистые. Зимой допустима замена томатной пастой.
Зелень - именно свежая зелень в конце - ключевая особенность чахохбили. Не заменяйте сушёной.
Подача - традиционно подаётся без гарнира с грузинским хлебом (шоти), но хорошо сочетается и с рисом.