Классический харчо из говядины

Приготовление бульона

Жирную говядину, предпочтительно грудинку или рульку, нарежьте небольшими кусками, промойте и залейте 2-2,5 литра холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне около 2 часов до мягкости мяса.

Добавление риса и зелени

Промойте рис и добавьте его в бульон вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Положите связанные в пучок веточки петрушки и кинзы для ароматизации бульона. Продолжайте варить до полуготовности риса.

Заправка супа

За 10-15 минут до окончания приготовления добавьте толченый чеснок, мелко нарезанный горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы, растертую алычу или подготовленные помидоры. В качестве альтернативы допускается использование томат-пасты, гранатового сока или небольшого количества винного уксуса, как указано в оригинальной рецептуре.

Завершение приготовления

Добавьте хмели-сунели, лавровый лист и соль. Варите до полной готовности риса. Суп должен получиться насыщенным, ароматным и слегка густым.

Подача

Перед подачей удалите пучок зелени и лавровый лист. Разлейте харчо по тарелкам и посыпьте свежей зеленью укропа, кинзы и петрушки.

Приятного аппетита!