Домашний ржаной квас с мятой

Подготовка сухарей

Ржаные сухари выложить на противень и слегка подсушить в духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета. Важно не допускать подгорания, иначе квас может приобрести горечь.

Настаивание основы

Подготовленные сухари переложить в большую кастрюлю, залить примерно 3,5 литрами теплой воды температурой около 70 градусов и оставить в теплом месте на 2 часа, периодически помешивая. Настой процедить через марлю или сито.

Оставшиеся сухари снова залить водой из расчета примерно 1 - 1,2 литра на 1 килограмм сухарей, настоять еще 1 - 2 часа и повторно процедить. Оба настоя соединить.

Брожение

Полученный настой остудить до температуры 20 - 25 градусов. Добавить сахар, разведенные дрожжи и настой мяты. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 8 - 12 часов для брожения. Время может немного увеличиться при более низкой температуре помещения.

Охлаждение и хранение

Готовый квас аккуратно процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и полностью охладить в холодильнике. После охлаждения вкус станет более насыщенным и сбалансированным.