Воздушное лимонное суфле

Подготовка формы

Подготовить форму объёмом около 725 миллилитров. Выстелить её промасленной бумагой так, чтобы края бумаги выступали вверх примерно на 5 сантиметров, образуя своеобразный воротник для подъёма суфле.

Приготовление лимонной основы

С лимонов снять мелко натёртую цедру и выжать сок. Желтки отделить от белков. В миске или небольшой кастрюле соединить лимонную цедру, лимонный сок, желтки и сахар. Установить ёмкость над кастрюлей с горячей, но не активно кипящей водой и взбивать смесь до лёгкого загустения.

Подготовка желатина

Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на несколько минут. Затем аккуратно прогреть на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. Влить желатин в лимонную смесь и хорошо перемешать.

Приготовление суфле

Сливки взбить до мягких пиков. Белки отдельно взбить до устойчивой воздушной пены. Когда лимонная масса начнёт слегка остывать и густеть, аккуратно вмешать сливки, затем порциями добавить взбитые белки, сохраняя воздушность массы.

Охлаждение и подача

Переложить массу в подготовленную форму и убрать в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания. Перед подачей аккуратно снять бумажный воротник, украсить взбитыми сливками и измельчёнными фисташками.

Приятного аппетита!