Апельсиновое суфле по-сицилийски

Приготовление основы

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить муку, мелко натёртую апельсиновую цедру и сливочное масло. Постепенно влить молоко и готовить смесь на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Охлаждение массы

Снять смесь с огня и охладить, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Подготовка белков

Белки взбить до густой устойчивой пены. При желании можно добавить небольшое количество сахара для более стабильной структуры. Апельсин нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками.

Сборка суфле

Аккуратно соединить белки с яично-молочной массой, стараясь сохранить воздушность. Добавить ломтики апельсина и осторожно перемешать.

Выпекание

Огнеупорную форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Выложить подготовленную массу и выпекать в разогретой до 180°C духовке 12-15 минут до лёгкого подъёма и золотистой поверхности.

Подача

Подавать суфле сразу после приготовления в той же форме, в которой оно выпекалось. Посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать холодные сливки или молоко.

Приятного аппетита!