Лимонный сливочный крем

Подготовка основы

Отделите желтки от белков. Желтки соедините с половиной сахара и взбейте до более светлой и пышной массы. Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания.

Приготовление лимонной массы

С лимонов снимите цедру и выжмите сок. В кастрюле соедините воду, оставшийся сахар и цедру, доведите до кипения и прогрейте 2-3 минуты. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Соединение компонентов

Небольшое количество горячей лимонной смеси постепенно введите в желтки, постоянно перемешивая. Затем перелейте массу обратно в кастрюлю, добавьте лимонный сок и слегка прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Остудите массу до слегка теплого состояния.

Формирование крема

Отдельно взбейте белки до мягкой пены. Сливки взбейте до легкой воздушной консистенции. Аккуратно соедините лимонную основу со сливками и белками, перемешивая снизу вверх для сохранения воздушности.

Охлаждение и подача

Разложите крем по высоким стаканам или стеклянным креманкам и уберите в холодильник минимум на 1 час до стабилизации. Перед подачей украсьте ломтиками лимона.