Главная › Рецепты › Выпечка › Булочки

Воздушные дрожжевые булочки

Лиза|Рецептов: 106

08.08.2026 Нет оценок

350 0 0 0

Распечатать Поделиться

О рецепте

Необычное сочетание дрожжей, разрыхлителя и небольшого количества уксуса помогает получить особенно нежный и легкий мякиш. Булочки получаются мягкими, пышными и долго сохраняют свежесть.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Молоко теплое - 400 миллилитров
Сахар - 4 столовые ложки (80-100 граммов)
Сухие дрожжи - 8 граммов или свежие дрожжи - 25 граммов
Пшеничная мука - 700-750 граммов
Яйца - 2 штуки
Растительное масло без запаха - 80 граммов
Соль - 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель - 10-15 граммов
Уксус 9% - 1 столовая ложка
Сливочное масло мягкое - 50 граммов

Для смазывания

Желток - 1 штука
Молоко - 1 столовая ложка

Для украшения

Кунжут - по вкусу
Мак - по вкусу
Другие семена - по вкусу

Способ приготовления

Молоко, сахар, сухие дрожжи, пшеничная мука, яйца, растительное масло без запаха, соль, разрыхлитель, уксус 9%, сливочное масло, желток, кунжут, мак, семена для посыпки.

В теплом молоке температурой около 35-38°C растворите сахар и дрожжи. Добавьте 150 граммов просеянной муки и тщательно перемешайте до однородности. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

В подошедшую опару добавьте яйца, растительное масло и соль. Перемешайте. Основную часть муки предварительно смешайте с разрыхлителем и постепенно вводите в тесто. Влейте уксус и продолжайте замес. Добавляя оставшуюся муку небольшими порциями, замесите мягкое слегка липкое тесто. Вымешивайте 5-7 минут.

Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивание еще 5-7 минут до получения гладкого, эластичного теста.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 10-15 равных частей. Сформуйте круглые булочки и выложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между заготовками. Накройте булочки и оставьте на расстойку на 30 минут. Заготовки должны стать заметно пышнее и легче.

Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность булочек. Посыпьте кунжутом, маком или другими семенами по желанию. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в режиме верх-низ без конвекции 25-30 минут до золотистого цвета.

Если поверхность начинает слишком быстро подрумяниваться, уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекание под листом фольги до полной готовности.