Приготовление теста
Сливочное масло размять до пластичного состояния. Соль растворить в холодной воде. Соединить муку, яйца, сахарную пудру, воду с солью и сливочное масло. Быстро замесить тесто в течение 3-5 минут, стараясь не перегревать его руками.
Сформировать тесто в виде прямоугольного кирпича, слегка присыпать мукой и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 10 миллиметров. Сложить пласт вчетверо и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Подготовка и выпекание коржей
Охлажденное тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в круглую лепешку толщиной около 5 миллиметров. Переложить на слегка сбрызнутый водой противень и наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать коржи в заранее разогретой до 210-220 градусов духовке примерно 25-30 минут до выраженного золотистого цвета. Полностью остудить.
Приготовление крема
Яйца тщательно растереть с сахаром и крахмалом до однородности. Добавить молоко и яблочный сок или яблочное пюре. Поставить смесь на слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, почти до кипения и заметного загустения. Крем не должен активно кипеть.
Готовый крем полностью остудить, периодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.
Сборка торта
Остывшие коржи сложить друг на друга и аккуратно подровнять края. Обрезки измельчить в крошку для обсыпки.
Коржи промазать яблочным кремом, верх и бока также покрыть кремом. Обсыпать подготовленной крошкой и слегка посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей убрать торт в холодильник минимум на 3-4 часа для стабилизации крема и легкой пропитки.
Приятного аппетита!
Приготовление1.5 - 2 часа
Порции8 порций
СложностьПрофессионал
МетодВ духовке
ТипВыпечка
