Главная › Рецепты › Салаты и Закуски › Закуски

Пряный говяжий язык домашнего посола

Вилка

03.11.2022 Нет оценок

1,19K 0 0 0

О рецепте

Пряный язык домашнего посола получается плотным, ароматным и насыщенным специями. Такая мясная закуска хорошо подходит для праздничной нарезки, холодной подачи и домашних бутербродов.

Пищевая ценность

425 ккал на порцию 221 ккал на 100 г

27,6 г белки 14,3 г на 100 г

29,4 г жиры 15,2 г на 100 г

11,0 г углеводы 5,7 г на 100 г

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Говяжий язык - 1 килограмм
Соль - 1 чайная ложка
Чеснок - 1 большая головка
Сахар - 1 чайная ложка
Перец горошком - 10-12 штук
Пищевая селитра - 1 грамм
Лавровый лист - 4-6 штук

Для подачи

Зеленый горошек - по вкусу
Свежая зелень - по желанию

Способ приготовления

Подготовка языка

Говяжий язык тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Чеснок и лавровый лист мелко нарежьте.

Подготовка смеси специй

Смешайте соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец горошком и пищевую селитру. Использовать селитру следует только в минимально допустимом количестве для пищевых продуктов.

Посол языка

Тщательно натрите язык подготовленной смесью со всех сторон. Сверните его рулетом и уложите в глубокую миску.

Накройте язык сверху тарелкой или миской меньшего диаметра и установите груз. Через несколько часов должен начать выделяться естественный рассол.

Выдержка

Поставьте язык в холодильник или другое холодное место на 5-6 дней. Во время выдержки язык постепенно пропитается специями и станет более плотным.

Варка языка

После выдержки тщательно промойте язык под холодной водой, переложите в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 2-2.5 часов до мягкости.

Очистка и подача

Готовый язык сразу переложите в холодную воду и снимите кожу, пока он горячий. Нарежьте язык порционными ломтиками и подавайте с зеленым горошком и свежей зеленью.