Острый салат из тушеных баклажанов

Подготовка баклажанов

Баклажан очистите от кожицы и нарежьте кубиками размером примерно 1 х 1 сантиметр. Переложите кусочки в миску с подсоленной водой и оставьте на 15 - 20 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. После этого баклажаны хорошо отожмите руками или слегка обсушите.

Подготовка овощей

Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и также нарежьте соломкой. Помидоры вымойте и натрите мякоть на крупной терке, оставляя кожицу в руках. Чеснок очень мелко порубите ножом.

Приготовление овощной основы

В глубокой сковороде хорошо разогрейте оливковое масло. Выложите лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте томатную мякоть и болгарский перец, затем тушите 2 - 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.

Тушение баклажанов

Добавьте подготовленные баклажаны, посолите и приправьте красным молотым перцем по вкусу. Тушите 10 - 15 минут на умеренном огне, регулярно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Масса должна стать мягкой и слегка густой, без лишней жидкости.

Завершение и охлаждение

В конце приготовления добавьте рубленый чеснок, перемешайте и прогрейте еще около 1 минуты. Снимите салат с огня и полностью охладите. Перед подачей желательно выдержать блюдо в холодильнике 20 - 30 минут для более насыщенного вкуса.

Приятного аппетита!