;)
Домашний говяжий холодец получается насыщенным, ароматным и очень плотным благодаря длительному томлению голяшек. Чеснок и корень петрушки делают вкус особенно выразительным, а прозрачный бульон отлично держит форму после охлаждения.
Говяжьи голяшки тщательно очистите, промойте и разрубите на части. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был выше мяса примерно на 8-10 сантиметров.
Доведите воду до кипения и слейте первый бульон. Затем мясо и кастрюлю промойте, чтобы удалить остатки пены и сделать бульон более прозрачным.
Репчатый лук и корень петрушки очистите. Лук можно оставить целым, а корень петрушки крупно нарезать. Добавьте овощи к мясу вместе с лавровым листом и черным перцем.
Снова залейте мясо холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и варите холодец 6-7 часов на очень слабом огне. При использовании скороварки достаточно около 1 часа 20 минут.
Готовое мясо достаньте из бульона и немного остудите. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
Бульон процедите через сито или марлю. При необходимости снимите лишний жир с поверхности. Посолите и поперчите по вкусу.
Верните мясо в бульон и доведите до легкого кипения. Чеснок пропустите через пресс, снимите кастрюлю с огня и добавьте чеснок в горячий бульон, затем хорошо перемешайте.
Разлейте холодец по формам или глубоким тарелкам. По желанию украсьте кружочками вареных яиц и свежей зеленью. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 3-5 часов до полного застывания.
Подавайте холодец хорошо охлажденным с горчицей или сметанным соусом с хреном.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...