Подготовка мяса
Подготовленную заячью грудку залить небольшим количеством воды. Добавить отваренные и нарезанные сушеные грибы, репчатый лук, лавровый лист и черный перец горошком. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости мяса.
Добавление печени и потрохов
В конце тушения добавить заячьи потроха и свиную печень. Продолжать готовить до полной мягкости всех ингредиентов. Затем удалить кости, если они остались в мясе.
Приготовление паштетной массы
Белый хлеб размягчить в образовавшемся после тушения соусе и слегка отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить через мясорубку 2-3 раза до максимально однородной консистенции. В полученную массу добавить яйца, соль, молотый перец, щепоть мускатного ореха и часть соуса от тушения. Тщательно перемешать до густой и пластичной структуры.
Подготовка формы
Форму смазать свиным смальцем и посыпать панировочными сухарями. Шпик нарезать тонкими полосками и выложить ими дно формы.
Запекание
Заполнить форму паштетной массой и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать при температуре 170-180 градусов около 1-1,5 часов, пока на поверхности не появится слой жира и легкая румяная корочка.
Охлаждение и подача
Готовый паштет вынуть из духовки, полностью остудить и аккуратно извлечь из формы. Перед подачей охладить, затем нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.
ПриготовлениеБольше 4 часов
Порции6 - 7 порций
СложностьПрофессионал
МетодСмешанный
ТипМясное
