Фаршированная щука с нежной рыбной начинкой остается одним из самых эффектных праздничных блюд. После медленного приготовления в бульоне рыба получается сочной, ароматной и хорошо держит форму при нарезке.
Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Рыбу не потрошить до снятия кожи. Подрезать кожу вокруг головы и аккуратно снять ее чулком по направлению к хвосту, при необходимости помогая ножом. У основания хвоста перерубить позвоночник так, чтобы хвостовой плавник остался прикрепленным к коже.
Тушку выпотрошить и промыть. Отделить мясо от костей, из головы удалить жабры. Из костей, головы, части лука, лаврового листа и перца сварить бульон на слабом огне, затем процедить.
Хлеб замочить в молоке и слегка отжать. Рыбное филе пропустить через мясорубку 2-3 раза вместе с луком, чесноком и хлебом. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и специи. Тщательно перемешать фарш до однородности.
Наполнить подготовленную кожу фаршем, не утрамбовывая слишком плотно. Аккуратно уложить щуку в процеженный бульон и припускать на медленном огне так, чтобы жидкость едва кипела.
Готовую щуку полностью остудить в бульоне. Затем осторожно переложить на блюдо и очень острым ножом нарезать ломтиками, сохраняя форму рыбы. Приложить голову и подать с горячим отварным картофелем. Отдельно можно подать чесночный или соевый соус.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...