Сочное филе-миньон на сковороде

Подготовка мяса и гарнира

Первым делом достаньте стейк из холодильника минимум за час до начала готовки. Мясо обязательно должно стать комнатной температуры, это залог равномерной прожарки. Тщательно натрите кусок солью, перцем, копченой паприкой и оливковым маслом. Переложите его на тарелку, прикройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут. В это время займитесь картофелем: его нужно помыть и либо запечь в духовке, либо отварить в мундире до полной готовности.

Обжарка стейка

Сильно разогрейте сковороду-гриль с небольшим количеством оливкового масла. Выложите стейк и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для получения аппетитной корочки. Положите веточки свежего тимьяна прямо на мясо, чтобы оно пропиталось ароматом трав. Переверните стейк, добавьте на сковороду рядом кусочек сливочного масла и прожаривайте еще в течение 2 минут, аккуратно поливая мясо растопленным маслом. После этого снимайте сковороду с огня.

Отдых мяса и финальные штрихи

Это очень важный этап: переложите филе-миньон из сковороды на доску или теплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» 5-10 минут. Это нужно, чтобы соки внутри распределились и мясо стало максимально нежным. В той же сковороде, где жарилось мясо, быстро обжарьте зеленый лук или нарезанный фенхель.

Готовый картофель разрежьте вдоль пополам. Одну половину выложите на блюдо, добавьте на нее ложечку сливочного масла и слегка размажьте его, немного разминая мякоть вилкой. Посыпьте картофель чесночным порошком.

Сервировка

Аккуратно выложите отдохнувший стейк прямо на картофельную подушку. Еще раз слегка посолите и поперчите по вкусу, украсьте обжаренным зеленым луком или фенхелем. Подавать такое блюдо лучше всего сразу, пока оно максимально ароматное, дополнив любым соусом на ваш вкус.