Этот насыщенный маринад хорошо подходит для крупной дичи с плотным мясом. Коренья, уксус и пряности постепенно размягчают волокна, а чеснок и кардамон придают мясу глубокий аромат и выразительный вкус.
Корень петрушки, корень сельдерея, морковь и репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Подготовьте душистый перец, лавровый лист, гвоздику и кардамон.
Смешайте овощи и специи, кроме чеснока. Влейте уксус и воду, затем доведите смесь до кипения. Проварите маринад 10-15 минут на слабом огне, чтобы специи и коренья полностью раскрыли аромат.
Снимите маринад с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок. Для старой крупной дичи используйте маринад горячим, сразу заливая подготовленное мясо. Для молодой дичи маринад рекомендуется полностью охладить.
Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Маринуйте крупную дичь в прохладном месте от 12 часов до 2 суток в зависимости от возраста и плотности мяса.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...