Этот классический маринад помогает сделать мясо лося, кабана или оленя мягче и ароматнее. Специи и можжевельник хорошо подчёркивают вкус дичи, а длительное маринование помогает убрать излишнюю жёсткость плотного мяса.
На 1 килограмм мяса :
В кастрюлю влейте воду, добавьте чёрный перец, лавровый лист, гвоздику и ягоды можжевельника. Доведите до кипения и проварите 8-10 минут на слабом огне.
Добавьте соль, сахар и уксус, затем снова доведите маринад до лёгкого кипения. После этого снимите с огня.
Процедите готовый маринад через сито и полностью охладите. Для маринования дичи используется только холодный маринад.
Залейте мясо маринадом так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Оставьте в холодном месте на 2-3 дня. Для более молодого мяса время можно сократить, а для плотной взрослой дичи выдержку допускается увеличить.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...