Щи из квашеной капусты с жареной щукой

Приготовление рыбного бульона

Щуку очистите, выпотрошите и разделайте на филе. Кожу, голову и кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенные корень петрушки и морковь, лавровый лист, черный перец горошком и соль. Варите бульон на слабом огне около 40-50 минут, затем процедите.

Подготовка капусты

Лук мелко нарежьте и обжарьте в половине растительного масла до мягкости. Добавьте слегка отжатую квашеную капусту и муку, хорошо перемешайте и немного обжарьте. Влейте часть горячего бульона и тушите на умеренном огне до мягкости капусты.

Подготовка рыбы

Филе щуки нарежьте порционными кусками и обжарьте в оставшемся растительном масле до легкой золотистой корочки. После жарки переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Завершение приготовления

Переложите капусту в кастрюлю с процеженным бульоном и доведите до кипения. Добавьте куски щуки и варите щи при слабом кипении еще несколько минут, чтобы рыба полностью приготовилась и сохранила форму. Перед окончанием варки при необходимости добавьте растолченный черный перец и скорректируйте соль.

Подача

Готовые щи посыпьте измельченной зеленью петрушки или укропа и подавайте горячими.