Рыбный рассольник с судаком и соленой рыбой

Приготовление рыбного бульона

Свежую рыбу очистите, выпотрошите и разделайте на филе. Головы, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте лук, корень петрушки, сельдерей, кожицу и семена соленых огурцов, немного зелени, огуречный рассол и соль по вкусу.

Варите бульон на слабом огне около 40-50 минут, затем процедите через сито или марлю.

Подготовка рыбы и заправки

Процеженный бульон доведите до кипения и поочередно опускайте в него куски свежего рыбного филе. Варите до готовности и аккуратно вынимайте шумовкой.

Соленую зубатку или палтуса отварите отдельно в небольшом количестве воды, после чего отвар слейте.

Муку слегка обжарьте на растительном масле до кремового оттенка, затем постепенно влейте около 2 стаканов горячего бульона, тщательно размешивая. Прокипятите смесь несколько минут и при необходимости процедите, чтобы не осталось комков.

Завершение приготовления

Отваренные коренья нарежьте, а соленые огурцы нашинкуйте тонкими ломтиками. Добавьте их в бульон вместе с мучной заправкой и оставшимся бульоном. Верните в кастрюлю свежую и соленую рыбу, доведите рассольник до кипения и сразу снимите с огня.

При желании в суп можно добавить немного томатной пасты. Вместо мучной заправки допускается использование перловой крупы.

Подача

Перед подачей посыпьте рыбный рассольник измельченной свежей зеленью.